17 juillet 2008
Petite recette pour le plaisir...
Promenade sur le marché et une envie de fromage de Salers pour les uns et mimolette pour les plus jeunes... Au détour des halles de magnifiques mangues et une envie de chutney... Et en rentrant, une recette facile, rapide et délicieuse à réaliser, un
chutney de mangue et piment d'espelette...
Il vous faut:
- une belle mangue bien mûre
- 1 à 2 CS de raisins secs
- 1 oignon doux
- une pincée de piment d'espelette
- Un filet de vinaigre balsamique
- Un filet d'huile d'olive
- un peu de fleur de sel
Faites gonfler les raisins secs dans un peu d'eau chaude quelques minutes.
Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles très fines. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et ajoutez les rondelles d'oignons. Laissez colorer quelques minutes.
Pelez la mangue et coupez-la en dés, ajoutez aux oignons.
Egouttez bien les raisins et ajoutez dans la poêle. Salez légèrement, ajoutez le piment d'espelette et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Déglacez avec un filet de vinaigre balsamique et laissez mijoter à nouveau pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir, conservez dans un bocal, au frais. Vous pouvez servir avec un fromage, mais aussi une terrine, du foie gras....
16 juillet 2008
De ma fenêtre...
...dimanche soir.
14 juillet 2008
Clémence...
J'adore voir mes petits gilets "en vrai"....
11 juillet 2008
Ce soir...
Une dînette improvisée... Comme d'habitude un petit tour de frigo...pour une bonne soirée aux couleurs d"été...
Tian de légumes, salade figues et mozarella, allumettes, crumble aux fruits rouges et
Carpaccio de mangue à l'huile d'olive parfumée à la vanille...
Il vous faut:
1 belle mangue colorée et parfumée
1 oignon doux des Cévennes
quelques feuilles de coriandre, finement ciselées
fleur de sel et poivre du moulin
un filet d'huile d'olive à la vanille
Rincez la mangue, ôtez la peau et coupez-la en fines lamelles.
Pelez l'oignon, et coupez-le également en très fines lamelles.
Dans un plat, disposez les lamelles de mangue et intercaler les rondelles d'oignon. Parsemez de fleur de sel, de poivre et de coriandre. Versez un filet d'huile d'olive vanillée et servez frais...
Voici une délicieuse recette aux couleurs de l'été.
* * *
Cette recette estivale participe au nouveau concours organisé par
Raconte moi des salades...
09 juillet 2008
Beignets...
Une recette reçue de Nathalie (qui sait comme je suis gourmande!).... modifiée à ma façon, et qui a régalé petits (tout arrive!) et grands de la famille, une recette pour faire venir le soleil, les
Beignets d'aubergine...
Il vous faut une friteuse ou une grande casserole avec de l'huile à friture.
Dans une jate, mélangez 200 gr de farine avec un sachet de levure, un jaune d'oeuf, 15 cl de bière blonde et environ 10 cl d'eau (ou de lait). Ajoutez du sel, 2 pincées de piment d'espelette, quelques feuilles de coriandre très finement ciselées, du poivre. Mélangez et conservez au frais pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez les aubergines, ôtez les extrémités et coupez en rondelles (5 mn environ). Mettez les rondelles d'aubergines dans une passoire et parsemez de fleur de sel, remuez et laissez ensuite dégorger le temps que la pâte est au frais.
Faites chauffer votre friteuse. Sortez la pâte et trempez les rondelles une à une dans la pâte en veillant à bien les enrober. Faites cuire à la friteuse le temps que la pâte colore. Sur un plat, disposez quelques feuilles de sopalin et déposez les beignets cuits. Renouvelez jusqu'à épuisement de la pâte. Vous pouvez conservez les 1ers beignets au four, légèrement préchauffé, jusqu'à la fin de la cuisson de tous les beignets...
A déguster à lheure de l'apéro, ou en entrée, avec un rosé frais...
07 juillet 2008
Dimanche...
Prendre son temps.... petit déjeuner tard... envie de picorer à l'heure du déjeuner...
(Cake chorizo, beignets d'aubergines, mille-feuille haricots verts, panacotta cfé ou fruits rouges, crevettes en robe croquante, chutney mangue, etc...)
... prendre des forces pour une belle soirée...
Festival Pic'arts...
Concert Calogero, mais il y avait aussi Bazbaz, Da Silva, Cocoon, Sinsemilia, Caravan Palace...
06 juillet 2008
C'est quand les vacances????
Une semaine fort chargée.... beaucoup de fatigue accumulée... L'envie de cuisiner s'est un peu effacée...
Malgré tout trois ados sans compter les copains toujours affamés... Je fais donc des petits gâteaux, sucrés, salés....et j'attend avec impatience les vacances pour prendre mon temps....
Voici donc une idée simplissime, les
madeleines chocolat au lait et spéculos...
Il vous faut (pour réaliser environ 24 madeleines):
30 gr de chocolat au lait
4 oeufs
40 gr de poudre de spéculos
180 gr de farine
115 gr de sucre en poudre
1 sachet de levure
125 gr de beurre demi-sel
Préchauffez vote four à 180°.
Dans une jatte cassez les oeufs et ajoutez le sucre. Mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine ,la levure, la poudre de spéculos et mélangez.
Faites fondre le beurre à feu doux.
A l'aide d'une râpe (ou d'un économe), râpez le chocolat et ajoutez à la pâte. Mélangez.
Quand le beurre est fondu ajoutez au mélange, et répartissez ensuite dans un moule à empreintes en silicone.
Un festival de musique pour les uns, des baignades pour les autres... J'ai réalisé 56 madeleines hier midi... ce matin, à l'heure du petit déj, il m'en restait une!!!!!
Bon dimanche...
03 juillet 2008
Salade fraîcheur...
Voici une salade fraîche, mélange de fruits et de légumes, joliment "habillée"...
Salade asperges et fraises en habit croquant...
Il vous faut pour 6 personnes:
pour la salade:
- 1 bottes d'asperges violettes
- 250 gr de fraises
- environ 30 gr de parmesan
- quelques feuilles de salade (ici de la laitue mais c'est aussi très sympa avec un mesclun ou de la roquette)
- quelques brins de ciboulette
pour la sauce:
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 3 CS d'huile d'olive
- fleur de sel et poivre du moulin
- 1 petit oignon blanc frais
pour l'habit:
- 6 feuilles de brick
- un filet d'huile d'olive
- 1 CS de graines de pavot
ustensiles:
- un grand saladier
- 6 bols ou coupelles
Faites chauffer une casserole d'eau. Pendant que l'eau chauffe, pelez les asperges à l'aide d'un économe. Disposer les bottes d'asperges verticalement dans l'eau avec les pointes hors de l'eau: les tiges cuisent à l'eau et les pointes à la vapeur.
Préchauffez le four, th 180°.
Pour vérifier la cuisson, piquez dans une des pointes avec un couteau de cuisine: si la lame rentre facilement, c'est que la cuisson est à point (comptez environ 15 à 22 minutes selon le calibre de l'asperge). Une fois la cuisson terminée, coupez les asperges, de sorte à ne conserver que les pointes (avec les tiges, réalisez de petits flans par exemple).
Rincez les fraises sous un filet d'eau, équeutez-les (après les avoir rincé pour ne pas les gorger d'eau).
Lavez la salade, essorez-la et réservez.
A l'aide d'un économe faites des copeaux de parmesan et réservez.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez les bols d'huile d'olive. Faites la même chose sur les feuilles de brick et disposez-les sur les bols, saupoudrez de graines de pavots. Enfournez 2 à 3 mn, le temps de dorer les feuilles de brick.
Faites la sauce salade: dans le saladier, émincez l'oignon nouveau, versez le vinaigre, le sel et le poivre puis l'huile d'olive et mélangez. Ajoutez la salade, les fraises, les pointes d'asperges, les copeaux de parmesan, la ciboulette et mélangez.
Au moment de servir répartissez la salade sur les feuilles de bricks que vous aurez disposé sur les assiettes de service (sans les bols).
02 juillet 2008
Il fait chaud...
A l'heure du café, envie de fraîcheur... impro simplissime et délicieuse, un petit café glacé, à déguster en tête à tête...
Pour deux personnes, il vous faut une tasse de café assez fort et froid, 2 boules de glace café. Passez le tout au blender et répartissez dans deux tasses. Vous pouvez ajoutez un nuage de chantilly ou une petite quenelle de glace au café...
A savourer au soleil avec quelques tuiles au carambar...
29 juin 2008
Terroir...
Dimanche dernier, je suis allée chez Dominique et Sylvie Pierru, pas très loin de chez moi. Ils sont héliciculteurs et produisent du caviar d'escargots.
C'est ainsi que j'ai découvert un élevage d'escargots gros gris (Hélix aspersa), en effet, contrairement aux idées reçues, l'escargot de Bourgogne ne se reproduit pas en captivité.
L'élevage de Sylvie et Dominique compte environ 250 esgargots au mètre carré. L'élevage est situé en plein air. Quelle ne fût pas ma surprise en arrivant près de l'élevage de voir un corbeau pendu au milieu de cet élevage. Dominique nous explique que les corbeaux font des ravages et en fait, celui-ci sert d'exemple.... et ça marche! plus un seul corbeau aux alentours.
Nous avons ensuite rejoint le laboratoire où se reproduisent les escargots et où l'on récolte les oeufs. Dans cet endroit, environ 40 000 gastéropodes se reproduisaient. Une fois la ponte effectuée et récoltée, l'endroit est totalement vidé et désinfecté, pour une prochaine période de ponte.
(Dominique nous explique la reproduction)
Nous avons ensuite visité le laboratoire, où les oeufs sont triés un à un!!!!
Puis est venu le moment de la dégustation, avec un Chef aux fourneaux...Tout d'abord le caviar seul, vous sentez alors un goût de balade en forêt, de sous-bois, de champignons. Nous goûtons ensuite le caviar avec une huile au gingembre, réalisé par Sylvie, puis Damien nous fait goûter le caviar avec du bortsh, et avec une réduction de fânes de radis... J'ai adoré!
Il existe plein de recettes raffinées avec ce caviar d'escargot, dont celle de Raphaël Barthélémy, Chef du restaurant Chez Rapahaël, l'oeuf brouillé à froid au caviar d'escargot.
Pour retrouver les recettes à base de caviar d'escargot, c'est par ici. Pour en savoir plus sur le caviar d'escargot, c'est par ici.
Merci Damien, Sylvie et Dominique, pour cet après-midi fort instructif!